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はてなTVレシピ食堂

「はてなTVレシピ食堂」の記事一覧です。

平野レミの大根おろしで豚トロ煮レシピ/きょうの料理キッチンドレミ

理研究家の平野レミさんの「キッチン・ド・レミ」!

大根おろしを使って豚肉を柔らかくした

「おろしで豚トロ煮」のレシピです。

しっとりとした豚肉がおいしい一品です。

お肉を大根おろしに漬け込む以外は、時間のかからない簡単レシピです。

 

おろしで豚トロ煮の材料(2人分)

  • 豚肩ロース肉(豚カツ用2枚=280g)
  • 大根おろし(250g)
  • 長ねぎの白い部分(みじん切り1/2本分)
  • ショウガ(みじん切り小さじ1/2)
  • 赤唐辛子(種を取ったもの1/2本)
  • 醤油(大さじ1と1/2)
  • ごま油(大さじ1)
  • 砂糖(小さじ1)
  • 長ねぎの青い部分(適量)
  • 塩(適量)
  • 粗挽き黒コショウ(適量)

おろしで豚トロ煮の作り方

  1. 豚肩ロース肉(2枚)は筋を切り、ボウルの底で叩いて伸ばしたら塩・コショウ(各少々)をふります。
  2. ビニール袋に大根おろし(250g)、長ねぎの白い部分(みじん切り1/2本分)、ショウガ(みじん切り小さじ1/2)、赤唐辛子(種を取ったもの1/2本)、醤油(大さじ1と1/2)、ごま油(大さじ1)、砂糖(小さじ1)を入れて混ぜ合わせます。
  3. そこに豚肉を入れて揉み込んだら、30分おいておきます。
  4. ビニール袋から豚肉を取り出し、フライパンで両面を焼きます。
  5. ビニール袋の残りを全てフライパンに入れ、フタをして中火で5〜6分蒸し煮にします。※途中で一度ひっくり返します。
  6. 豚肉を取り出して一口大にカットしてお皿に盛りつけ、フライパンの残りを煮詰めて豚肉にかけます。
  7. 長ねぎの青い部分(適量)を斜め薄切りにし、上にのせれば出来上がりです。

 

大根おろし酵素の働きで、豚肉が柔らかくなります。すりおろした梨とかでも同様の効果があるらしいですよ。

さらに蒸し煮にすることでも柔らかく仕上がるんですね。

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