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はてなTVレシピ食堂

「はてなTVレシピ食堂」の記事一覧です。

割烹鈴なりの村田シェフのまかない!サバカツとなすの卵とじ/ノンストップ

 

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3月27日(月)のノンストップ「有名店のまかない」では

「まかないはボリューム命」の割烹鈴なりの「村田シェフ」が

食欲そそる「サバカツとナスの卵とじ」のレシピを紹介してくれました。

衣を2度付けして重量感ましたサバカツに具沢山卵とじをたっぷりかけた、

お腹に大満足のまかない。

小麦粉、卵、水をあらかじめ合わせたバッター液に

しっかりと味をつけているのでサバは下味不要です。

ゴマの風味がさらに食欲をそそります。

サバカツとナスの卵とじの材料(2人分)

  • サバ(120g)・・切り身
  • ナス(1本)
  • 卵(1個)
  • 青ネギ(1/2本)
  • パン粉(適量)
  • 揚げ油(適量)
  • 白練りゴマ(大さじ2)
  • 紅しょうが(適量)・・市販品
  • 温かいご飯(茶碗2杯分)

卵液

  • 小麦粉(大さじ9)
  • 卵(1個)
  • すりおろししょうが(1/3かけ)
  • 塩(少々)
  • コショウ(少々)
  • 水(カップ1/2)

合わせ調味料

  • だし汁(180ml)
  • 醤油(大さじ2・2/3)
  • みりん(大さじ2・1/3)
  • 砂糖(大さじ1)

サバカツとナスの卵とじの作り方

  1. サバ(120g)は食べやすい大きさに切ります。ナス(1本)はヘタを除いて乱切りにして水にさらします。卵(1個)は溶きほぐします。青ネギ(1/2本)は斜め切りにします。紅しょうが(適量)はみじん切りにしておきます。
  2. ボウルに卵液の材料を入れて混ぜます。
  3. 1で切ったサバを2の卵液、パン粉、卵液、パン粉の順にくぐらせます。
  4. 180℃に熱した揚げ油にナスを入れて色が変わるまで揚げます。次に3のサバを入れ衣が固まったら菜箸で混ぜながらこんがりと色がつくまで揚げます。取り出す時にサバの先端を10秒ほど油に浸し油を落とします。
  5. 鍋に白練りゴマ(大さじ2)を入れ、合わせ調味料を加え混ぜて火にかけます。一煮立ちしたら4で素揚げしたナスとネギを加えてなじませて火を止めます。1の溶き卵を回し入れて再び火にかけて好みのかたさにします。
  6. 器に4のサバを盛り付けて5の卵とじをかけて1で刻んだ紅しょうがをのせご飯を添えて完成です。

 

サバと卵とじとはとても変わっていますが皆さん絶賛でしたね。

卵液の作り方もとても変わっていました。ぜひ作ってみたいです。

 

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