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はてなTVレシピ食堂

「はてなTVレシピ食堂」の記事一覧です。

和知徹のミルフィーユかつ/おかずのクッキング

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3月25日(土)のおかずのクッキングは

「 マルティグラ」のオーナーシェフでいらっしゃる

「和知徹」さが自宅で作れる肉料理のレシピを紹介してくれます。

和知さんの肉料理は人々を魅了し、

今やお店は、“肉料理の聖地”と呼ばれるほどなんだとか。

ダブル薄切り肉の「ミルフィーユかつ」。

牛肉の薄切り肉を豚肉の薄切り肉で包み

それぞれの旨味と食感を1枚にした

今までにないミルフィーユかつですよ。

 

ミルフィーユかつの材料(2人分)

  • 豚肩ロース肉(4枚)・・薄切り又はしゃぶしゃぶ用
  • もも薄切り肉(4枚)
  • 粗挽き黒胡椒(適量)
  • お好みのスライスチーズ(約10g×4枚)
  • 溶き卵(1個分)
  • 小麦粉(大さじ2)
  • 牛乳(30ml)
  • 小麦粉(適量)
  • パン粉(適量)
  • 揚げ油(適量)

付け合わせ

  • カブ(2個)
  • お好みのスライスチーズ(5g×4枚)

 

ミルフィーユかつの作り方

  1. 豚肉(4枚)を半分に折り、牛肉と長さを揃え黒胡椒(適量)をふります。
  2. 豚肉1枚、お好みのスライスチーズ1枚、牛肉を2枚、お好みのスライスチーズ1枚、豚肉と重ねていき豚肉は2枚も外側にくるようにします。
  3. ボウルに溶き卵(1個分)、小麦粉(大さじ2)、牛乳(30ml)を入れ泡立て器ダマがなくなるまで混ぜ合わせます。
  4. 1に小麦粉(適量)を薄くまぶし、2の卵液(適量)にくぐらせて、パン粉(適量)を力を入れずに軽く押さえてつけます。
  5. 170℃の揚げ油(適量)で冷蔵庫から出したての冷たいお肉なら片面3〜5分、常温のお肉なら片面1〜2分揚げます。衣に色がついたら揚げあがった証拠で余熱で2〜5分火を入れます。
  6. 付け合わせを作ります。カブ(2個)を横に3等分にきり、スライスチーズをハサミ楊枝で止め、お肉と同様に小麦粉、卵液、パン粉の順に薄く衣をつけて揚げます。
  7. 4のお肉を縦に切って付け合わせのカブとレモンを添えてお塩でいただきます。

 

中の牛肉がレアで美味しそうですね。大人のミルフィーユかつですね。

カブの存在感が面白いです。

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