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タンタン麺・あんかけ焼きそばレシピ!きょうの料理ビギナーズNHK・中川優の中国料理

2017年3月8日(9日)放送のNHKきょうの料理ビギナーズは、

「タンタン麺」、「あんかけ焼きそば」のレシピを紹介してくれました。

「タンタン麺」は、

甘辛なひき肉とごまの風味がたまらない絶品麺レシピ!

「あんかけ焼きそば」は、

具沢山のあんをこんがりと焼いた麺にかけた、ボリュームたっぷりの麺料理です。

 

きょうの料理ビギナーズはタンタン麺・あんかけ焼きそばレシピ!

◉タンタン麺 2人分

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材料

 

豚ひき肉    160g
チンゲンサイ  2株(200g)

中華麺(生)  2玉

A
紹興酒     大さじ1
テンメンジャン 大さじ1
しょうゆ    大さじ1

スープの素(1人分の分量で記載)
・酢      小さじ1/4
・ザーサイ   小さじ1/4
(みじん切り)
・しょうゆ   大さじ2
・練りごま(白)大さじ2と1/2
・ラー油    大さじ1/2
・ねぎ     大さじ2
(みじん切り)

チキンスープ  カップ1と1/2
(1人分の分量で記載)
※ 顆粒チキンスープの素(中国風)を
表示通りに湯で溶いたもの

サラダ油

 

作り方

 

フライパンにサラダ油(大さじ1)を熱し、中火で豚ひき肉をしっかりと炒めます。

☆しっかり炒めて肉のクセを取る!

肉の色が変わり、脂の色が透き通ってきたら、

A を加えて水分を飛ばしながら炒め、取り出します。

チンゲンサイは葉はざく切り、軸は八つ割りにします。

熱湯でチンゲンサイの軸を入れてゆで、

ひと呼吸してから葉を入れてゆでて、ザルに上げます。

 

中華麺は手でもみほぐします。

☆もみほぐすことで麺に亀裂が入り、味がからみやすくなる!

鍋に湯を沸かして麺を入れ、再び沸騰したら、軽くかき混ぜます。

☆入れてすぐに麺をかき混ぜると麺が切れてしまう!

そのあとは沸騰するたびに、差し水をしながら表示通りにゆでます。

☆差し水で麺が締まっておいしくなる!

 

温めておいた器に スープの素 を1人分ずつ入れ、

麺がゆであがる直前にチキンスープ(カップ1と1/2)を注ぎ、

軽く混ぜ合わせます。

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ゆであがった麺をそっと入れ、チンゲンサイとひき肉をのせたら出来上がりです。



 

◉あんかけ焼きそば 2人分

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材料

 

むきえび    12匹(約120g)
白菜      2枚(200g)
パプリカ(赤) 1/5コ(40g)
生しいたけ   2枚

中華麺(蒸し)  2玉

A
・チキンスープ  カップ2
※ 顆粒チキンスープの素(中国風)を
表示通りに湯で溶いたもの
紹興酒     大さじ1
(または酒)
・塩       小さじ1強
・こしょう    少々
・砂糖      少々

水溶きかたくり粉 大さじ3〜4


こしょう

しょうゆ
かたくり粉

サラダ油

 

作り方

 

白菜、パプリカ、しいたけは食べやすい大きさに切ります。

 

むきえびは塩(少々)をもみ込みます。

☆塩をもみ込み臭みを取る!

さらに水(少々)、かたくり粉(大さじ1)を加えてもみ込んで、

水で洗い紙ペーパーで水気を拭き取ります。

☆汚れを落とす!

塩(少々)、酒(小さじ1/2)、こしょう(少々)を入れてもみ込み、

かたくり粉(大さじ1)をもみ込みます。

サラダ油(小さじ1)をまぶしてコーティングします。

 

中華麺はしょうゆ(大さじ1)をまぶし、ほぐしておきます。

フライパンにサラダ油(大さじ3)を熱し、強めの中火で麺を焼きます。

フライ返しで押しつけながら焼き、両面をこんがりと焼いて皿に盛りつけます。

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フライパンにサラダ油(小さじ1)を熱し、

えびを加えて両面を焼いて、取り出します。


サラダ油(少々)を足し、白菜、パプリカ、

しいたけの順に加えて強めの中火で炒めます。

油が回ったら、A を加え煮立たせます。

えびを戻し入れていったん火を弱め、

水溶きかたくり粉(大さじ3〜4)を回し入れます。

よく混ぜてとろみがついたら、強火にして煮立たせ火を止めます。

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焼きそばの上にあんをかけたら出来上がりです。

 

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