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NHKきょうの料理はザミーツのミニッツ・ビーフシチューレシピ!Katsu(カツ)さんの肉グルメ

2017年1月26日(30日)放送のNHKきょうの料理は、

「ザ・ミーツの肉グルメ」。

洋食レストランのオーナーシェフ・Katsuさんこと大宮勝雄さんが、

「ミニッツ・ビーフシチュー」のレシピを紹介してくれました。

「ミニッツ・ビーフシチュー」は、

牛こま切れ肉をクルクル巻いて、

ひと塊にして食べ応えを出します。

火通りも早く、

肉も柔らか!

野菜もたっぷり入った豪華なビーフシチューです。

 

きょうの料理はミニッツ・ビーフシチュー

◉ミニッツ・ビーフシチュー 2人分

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材料

 

牛こま切れ肉   400g
にんじん    1/4本分(50g)
じゃがいも   1/2コ分(45g)
ペコロス    4コ(90g)
(小型のたまねぎ)
マッシュルーム 2コ(50g)
ミニトマト    2コ
ブロッコリー   1/3コ分(70g)

ブールマニエ
・小麦粉     大さじ1強(10g)
・バター     10g

A
・赤ワイン    カップ1
トマトジュース カップ3/4
・中濃ソース   大さじ2強
・板チョコレート 4g
(ビター)


黒こしょう(粗挽き)
小麦粉
サラダ油
バター

 

作り方

 

にんじんとじゃがいもは食べやすい大きさに切って、下ゆでします。

ペコロスは皮をむきます。

牛肉は長ければ切り、

4〜5枚の繊維の方向をそろえて豚カツ用の肉くらいの大きさに広げます。

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片面に塩(少々)、黒こしょう(少々)をふり、小麦粉を薄くまぶします。

長いほうの辺を2辺とも約1㎝内側に折り曲げ、

短いほうの手前からクルクル巻きます。

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表面に小麦粉(適量)をまぶします。

 

厚手のフライパンにサラダ油(少々)を入れて強火で熱し、

肉の巻き終わりを下にして並べます。

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☆巻き終わりを下にして強火で一気に焼けばはがれにくい!

表面に焼き色をつけるように肉を転がしながら焼き、

こんがりと焼けたらバットに取り出します。

 

ブールマニエ の小麦粉(大さじ1強:10g)を耐熱皿に広げ、

ラップをかけずに電子レンジ600Wで1〜2分ほど加熱してから、

ボウルにザルを重ねてふるいます。

小麦粉が温かいうちにバター(10g)を加えて、

ヘラで練り混ぜます。(ブールマニエ)

☆ブールマニエ:ソース類のとろみづけに使われるもの

☆電子レンジで小麦粉の水分をとばし、

 ザルでふるって仕上がりの舌触りをなめらかにする!

 

肉を焼いたフライパン(脂はそのまま)に、

A を入れて強火にかけ、フツフツしたら火を止めます。

☆肉の脂のうまみを使い、ソースに加えてコクをアップ!

 

ブールマニエ を加えて全体を混ぜ、中火で煮ます。

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とろみがついたらバター(20g)を加え、少し煮詰めたら牛肉を戻し入れます。

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☆肉はソースにとろみがついてから戻すことで形もくずれず柔らかく仕上がる!

 

スプーンでソースをかけながら全体をなじませ、

ゆでたにんじん・じゃがいも、ペコロス

マッシュルーム を加えて10分ほど煮ます。

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ミニトマトを加えて火を止め、器に盛りつけ、

ブロッコリーを添えたら出来上がりです。

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