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栗原はるみの餅入り茶碗蒸し・銀だらとセロリの香り煮レシピ!

NHKきょうの料理

 

2017年1月12日(16日)放送のNHKきょうの料理は、

理研究家の栗原はるみさんが、

「餅入り茶碗蒸し」

「銀だらとセロリの香り煮」のレシピを紹介してくれました。

「餅入り茶碗蒸し」は、

餅とゆり根が入った茶碗蒸し。

だしを多めに入れて、とても柔らかく蒸し上がります。

あんをかけていただきます。

「銀だらとセロリの香り煮」は、

煮汁に刻んだセロリがたっぷり。

魚のクセを抑えつつ、セロリの香りが豊かなレシピです。

ご飯が進みますよ。

 

きょうの料理は餅入り茶碗蒸し・銀だらとセロリの香り煮

◉餅入り茶碗蒸し 4人分

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材料

 

切り餅     2コ
ゆり根     1/2コ(正味50g)

卵液 
・卵      4コ
・だし     カップ3
・みりん    大さじ3
・塩      小さじ1

あん
・だし     カップ1/2
・薄口しょうゆ 小さじ1
・みりん    大さじ1
・塩      少々
・かたくり粉  小さじ1
・水      小さじ1

柚子の皮

 

作り方

 

餅は1コを6等分に切ります。

☆とろっとした食感の決め手は餅!火通りよく6等分にする!

ゆり根は1枚ずつはがしてよく洗い、柔らかくなるまでゆでてザルに上げます。

 

卵液 を作ります。

だし(カップ3)にみりん(大さじ3)と塩(小さじ1)を加えて溶かし、

熱ければ粗熱を取ります。

卵を割りほぐして、泡が立たないように静かにだしを加え、

目の細かいザルでこします。

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☆卵液はザルでこし、きめ細かくなめらかに!

 

耐熱の器に餅とゆり根を等分に入れ、卵液も等分に注ぎます。

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箸を使って表面の泡を割って消し、器を1コずつラップでふんわりと覆います。

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☆ふたの代わりにラップをふんわりと覆う!

 

蒸気の上がった蒸し器で、弱めの中火で10〜15分ほど蒸します。

☆この茶碗蒸しはとても柔らかいので、表面がフルフルと固まれば蒸し上がり!

 

蒸し上がりに合わせて、あん を作ります。

小鍋にだし(カップ1/2)を温め、薄口しょうゆ(小さじ1)、

みりん(大さじ1)、塩(少々)で味を調えます。

煮立ったら、水溶きかたくり粉(かたくり粉:小さじ1 

水:小さじ1)を入れてとろみをつけます。

蒸したての茶碗蒸しの表面にあんをかけ、

柚子の皮を薄くそいだものを添えたら出来上がりです。



 

◉銀だらとセロリの香り煮 4人分

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材料

 

銀だら(切り身)  4切れ(400g)
セロリ       2本(正味200g)
しょうが      大さじ2
(みじん切り)
実ざんしょうのつくだ煮 大さじ2〜3
(市販)

A
・酒      カップ1/2
・みりん    大さじ5
・しょうゆ   大さじ5
・砂糖     大さじ1

 

作り方

 

セロリは5㎜角に切ります。

銀だらは水気をよく拭きます。

 

鍋に A の調味料を合わせて煮立たせ、しょうがとセロリを加えます。

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☆セロリとしょうがの香りを煮汁に移す!

ふたをして2分ほど中火で煮ます。

☆水分をとばしたくないので、ふたをして煮る!

 

強火にし、銀だらを加えます。

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煮汁やセロリを回しかけ、煮立ったらオーブン用紙で落としぶたをし、

弱めの中火にします。

時々煮汁をかけながら、10〜12分ほど煮ます。

実ざんしょうのつくだ煮を加えて、軽く煮たら出来上がりです。

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☆実ざんしょうのつくだ煮の風味をプラスしてグッとプロの味に!

 

 

 

「餅入り茶碗蒸し」「銀だらとセロリの香り煮」

どちらも、とても美味しそうでした。

 

作っている最中に

「これ食べると茶碗蒸しが今日から大好きになりますから、、、

人生かわっちゃいますから」

と迫力ある栗原はるみさんのお言葉!!

ぜひ、作ってみなくてはいけません。


お餅もあるし、チャレンジしたいレシピです!

 

また「銀だらとセロリの香り煮」もいいですね!!

セロリ大好きです。

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