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はてなTVレシピ食堂

「はてなTVレシピ食堂」の記事一覧です。

えびクリームコロッケ 2016年12月12日 [NHKあさイチ]

 

 

えびクリームコロッケ

料理名 えびクリームコロッケ
番組名 NHKあさイチ
コーナー 解決!ごはん
料理人 真崎敏子
放送局 NHK
放送日 2016年12月12日(月)

 

カリッ!とろ~りクリームコロッケ

「クリームコロッケをおいしく作れる方法を教えて」というお悩み・

リクエストにNHKあさイチでは、

「えびクリームコロッケ」の作り方を紹介していました。

真崎さん“懐かし”のクリームコロッケ。

エビとゆで卵を加えた

「えびクリームコロッケ」は、

衣を厚くして割れにくくくるところがポイントです。

 

えびクリームコロッケの材料(2人分)

 

むきえび 100g
A
白ワイン 大さじ1
塩・こしょう 各少々
ゆで卵(粗みじん切り) 1コ分
ねぎ(みじん切り) 1/2本分
クリームソース
小麦粉 20g
バター 20g
牛乳 120ml
卵黄 1コ分
ゼラチン 5g
ホットペッパーソース 少々
ナツメグ 少々
少々
こしょう 少々
小麦粉 適量
溶き卵 2コ分
パン粉 適量
揚げ油 適量
タルタルソース
マヨネーズ カップ1/2
たまねぎ(みじん切り) 大さじ2
ケーパー 小さじ1
きゅうりのピクルス(みじん切り) 小さじ1
パセリ 適量

 

 

 

えびクリームコロッケの作り方

1、むきえび(100g)は1cm長さに切ります。

 Aの白ワイン(大1)、塩・こしょう(各少々)をかけてラップをし、

 電子レンジ(600ワット)に1分間かけて、水けをきっておきます。

 

2、フライパンにバター(大さじ1/2:分量外)を熱し、

 ねぎ(みじん切り 1/2本分)をサッと炒めます。

 

3、ゼラチン(5g)は大さじ3の水(分量外)に浸しておきます。

 

4、クリームソースを作ります。

 鍋にバター(20g)を溶かし、

 小麦粉(20g)を入れて混ぜ合わせます。

 いったん火を止め、

 牛乳(120ml)を加えて、泡立て器でかき混ぜます。

 

5、再び火をつけてかき混ぜながら、少しずつ火を通します。

 (3)のゼラチン、卵黄(1コ分)、

 ホットペッパーソース(少々)、ナツメグ(少々)、

 塩、こしょう(各少々)を加えます。

 

6、(5)に(1)のむきえび、

 ゆで卵(粗みじん切り 1コ分)、(2)のねぎを加えて混ぜます。

 バットに入れ、冷蔵庫で冷やし固めます。

えびクリームコロッケ

 

7、(6)を6等分にして形を整え、小麦粉(適量)、溶き卵(2コ分)、

 パン粉(適量)をつけ、さらに溶き卵、

 パン粉の順に衣をつけます。

※ 衣を厚くして割れにくく

 

8、網じゃくしに(7)をのせた状態で180度の油に入れ、

 きつね色になるまで揚げます。

 

9、タルタルソースの下記材料をすべて混ぜ合わせます。

 マヨネーズ カップ1/2
 たまねぎ(みじん切り) 大さじ2
 ケーパー 小さじ1
 きゅうりのピクルス(みじん切り) 小さじ1

 

10、(8)を器に盛り、(9)のタルタルソースと

 パセリ(適量)を添え、えびクリームコロッケの完成。

えびクリームコロッケ

 

 

 

 

ピクルスクラブ ケーパー&ディルレリッシュ 125g

ピクルスクラブ ケーパー&ディルレリッシュ 125g

 

 

 

 

チェルサヌス ケッパー塩漬け 140g

チェルサヌス ケッパー塩漬け 140g

 

 

 

 

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