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はてなTVレシピ食堂

「はてなTVレシピ食堂」の記事一覧です。

和知徹のミルフィーユかつ/おかずのクッキング

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3月25日(土)のおかずのクッキングは

「 マルティグラ」のオーナーシェフでいらっしゃる

「和知徹」さが自宅で作れる肉料理のレシピを紹介してくれます。

和知さんの肉料理は人々を魅了し、

今やお店は、“肉料理の聖地”と呼ばれるほどなんだとか。

ダブル薄切り肉の「ミルフィーユかつ」。

牛肉の薄切り肉を豚肉の薄切り肉で包み

それぞれの旨味と食感を1枚にした

今までにないミルフィーユかつですよ。

 

ミルフィーユかつの材料(2人分)

  • 豚肩ロース肉(4枚)・・薄切り又はしゃぶしゃぶ用
  • もも薄切り肉(4枚)
  • 粗挽き黒胡椒(適量)
  • お好みのスライスチーズ(約10g×4枚)
  • 溶き卵(1個分)
  • 小麦粉(大さじ2)
  • 牛乳(30ml)
  • 小麦粉(適量)
  • パン粉(適量)
  • 揚げ油(適量)

付け合わせ

  • カブ(2個)
  • お好みのスライスチーズ(5g×4枚)

 

ミルフィーユかつの作り方

  1. 豚肉(4枚)を半分に折り、牛肉と長さを揃え黒胡椒(適量)をふります。
  2. 豚肉1枚、お好みのスライスチーズ1枚、牛肉を2枚、お好みのスライスチーズ1枚、豚肉と重ねていき豚肉は2枚も外側にくるようにします。
  3. ボウルに溶き卵(1個分)、小麦粉(大さじ2)、牛乳(30ml)を入れ泡立て器ダマがなくなるまで混ぜ合わせます。
  4. 1に小麦粉(適量)を薄くまぶし、2の卵液(適量)にくぐらせて、パン粉(適量)を力を入れずに軽く押さえてつけます。
  5. 170℃の揚げ油(適量)で冷蔵庫から出したての冷たいお肉なら片面3〜5分、常温のお肉なら片面1〜2分揚げます。衣に色がついたら揚げあがった証拠で余熱で2〜5分火を入れます。
  6. 付け合わせを作ります。カブ(2個)を横に3等分にきり、スライスチーズをハサミ楊枝で止め、お肉と同様に小麦粉、卵液、パン粉の順に薄く衣をつけて揚げます。
  7. 4のお肉を縦に切って付け合わせのカブとレモンを添えてお塩でいただきます。

 

中の牛肉がレアで美味しそうですね。大人のミルフィーユかつですね。

カブの存在感が面白いです。

中国風生アカモクの万能ソースの作り方/NHKあさイチ

中国風生アカモクソース

3月14日(火)放送の「NHKあさイチ」では、

花粉症の改善に効果があることが分かったという

スーパーフード「アカモク」です。

アカモクに含まれるフコイダンが効果があるそうで、

乾燥アカモクを1日少し食べるだけで効果が期待できるそうですよ。

さらに脂肪燃焼効果もあるということで、

これは毎日食べないといけないですね!

花粉症には1日0.3g、

ダイエットには1日10g食べるのが効果的とのことです。

それでは中華の井桁シェフが作る「中国風生アカモクソース」のレシピです。

冷や奴やサラダ、

から揚げなどの揚げ物にも使える万能ソースです。

 

中国風生アカモクソースの材料

  • アカモク(50g)
  • 醤油(大さじ1)
  • 黒酢(大さじ1)
  • 砂糖(大さじ1)
  • ごま油(大さじ1)
  • すりおろしショウガ(大さじ1)
  • ネギ(大さじ1)

中国風生アカモクソースのレシピ

  1. アカモク(50g)を茹でてボウルに入れます。
  2. ネギは刻んでボウルに入れます。
  3. さらに醤油(大さじ1)、黒酢(大さじ1)、砂糖(大さじ1)、ごま油(大さじ1)、すりおろしショウガ(大さじ1)を入れて混ぜ合わせれば出来上がりです。

 

番組では冷や奴にかけて食べていましたよ。

納豆にも合うのではないかと、

和食の橋本シェフは言っていました。

 

 

ドライカレーチャーハン弁当・マカロニサラダ・ミントバナナヨーグルトあえレシピ!NHKきょうの料理は坂田阿希子

2017年3月20日(21日)放送のNHKきょうの料理は、

理研究家の坂田阿希子さんが、

「ドライカレーチャーハン弁当」のレシピを紹介してくれました。

「ドライカレーチャーハン弁当」の中身は、

「ドライカレーチャーハンに目玉焼き」、

サラダに「マカロニサラダ」

そしてデザートには「ミントバナナヨーグルトあえ」

 

きょうの料理はドライカレーチャーハン弁当レシピ!

◉ドライカレーチャーハン 1人分

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材料

 

ご飯      180g
(温かいもの)
牛ひき肉    60g
たまねぎ    1/8コ
ピーマン    1/2コ
コーン     50g
(冷凍)
カレー粉    小さじ2
卵       1コ


黒こしょう(粗挽き)
バター
しょうゆ

サラダ油

 

作り方

 

たまねぎ、ピーマンは1㎝角に切ります。

 

フライパンにサラダ油(小さじ2)を強めの中火で熱し、

たまねぎ、ひき肉、ピーマン、コーンの順に炒め合わせていきます。

しんなりとしたらカレー粉(小さじ2)を加えて炒めます。

塩(小さじ1/4)、黒こしょう(少々)をふり、バター(小さじ1)、

しょうゆ(小さじ1/2)を加えて炒めます。

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☆具材に味をしっかりつけておくと仕上げの時間が短縮!

 

ご飯を加え、全体になじむまで炒めます。

お弁当箱に詰めます。

 

フライパンをサッと拭き、サラダ油(小さじ1)を

中火で熱し余分な油を拭き取ってから、卵を割り入れます。

焼き色がついたら裏返し、中まで火を通します。

ドライカレーチャーハンの上にのせます。



 

◉マカロニサラダ  つくりやすい分量

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材料

 

マカロニ     100g
ロースハム    3〜4枚
たまねぎ     1/4コ(50g)
きゅうりのピクルス(大)2本
レモン汁     小さじ1


こしょう
オリーブ油
マヨネーズ

 

作り方

 

たまねぎはみじん切りにして塩水に5分ほどさらし、ザルに上げ、

紙タオルに包んでしっかりと水気を絞ります。

ハムは1㎝四方に切り、ピクルスは粗みじん切りにします。

 

たっぷりの熱湯に1%の塩(湯1ℓに対し10gが目安)を入れ、

マカロニを袋の表示時間どおりにゆでます。

ザルに上げ、熱いうちにオリーブ油(小さじ1)をかけてあえます。

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☆熱いうちに油をあえると、マカロニがくっつかない!

 

マカロニをボウルに移し、たまねぎ、ハム、ピクルスを加えて混ぜ合わせます。

塩(少々)、こしょう(少々)をふり、オリーブ油(小さじ1)、

レモン汁(小さじ1)を加えて混ぜ、マヨネーズ(大さじ4)

を加えてあえたら出来上がりです。

☆冷蔵庫で2日間保存可能!

 

◉ミントバナナヨーグルトあえ 1人分

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材料

 

バナナ    (小)1本
ミントの葉     適量

プレーンヨーグルト 大さじ3
(無糖)
はちみつ      小さじ2
レモン汁      小さじ1

 

作り方

 

バナナは1㎝厚さの輪切りにします。

ミントは飾り用に少し残し、ちぎっておきます。

 

ボウルにバナナを入れてレモン汁(小さじ1)をふり、

はちみつ(小さじ2)を加えてからめます。

☆レモン汁で色止めし、酸味をプラス!

ヨーグルト(大さじ3)を加えて混ぜ、ちぎったミントも加えて混ぜます。

器に入れて、ミントを飾れば出来上がりです。

タンタン麺・あんかけ焼きそばレシピ!きょうの料理ビギナーズNHK・中川優の中国料理

2017年3月8日(9日)放送のNHKきょうの料理ビギナーズは、

「タンタン麺」、「あんかけ焼きそば」のレシピを紹介してくれました。

「タンタン麺」は、

甘辛なひき肉とごまの風味がたまらない絶品麺レシピ!

「あんかけ焼きそば」は、

具沢山のあんをこんがりと焼いた麺にかけた、ボリュームたっぷりの麺料理です。

 

きょうの料理ビギナーズはタンタン麺・あんかけ焼きそばレシピ!

◉タンタン麺 2人分

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材料

 

豚ひき肉    160g
チンゲンサイ  2株(200g)

中華麺(生)  2玉

A
紹興酒     大さじ1
テンメンジャン 大さじ1
しょうゆ    大さじ1

スープの素(1人分の分量で記載)
・酢      小さじ1/4
・ザーサイ   小さじ1/4
(みじん切り)
・しょうゆ   大さじ2
・練りごま(白)大さじ2と1/2
・ラー油    大さじ1/2
・ねぎ     大さじ2
(みじん切り)

チキンスープ  カップ1と1/2
(1人分の分量で記載)
※ 顆粒チキンスープの素(中国風)を
表示通りに湯で溶いたもの

サラダ油

 

作り方

 

フライパンにサラダ油(大さじ1)を熱し、中火で豚ひき肉をしっかりと炒めます。

☆しっかり炒めて肉のクセを取る!

肉の色が変わり、脂の色が透き通ってきたら、

A を加えて水分を飛ばしながら炒め、取り出します。

チンゲンサイは葉はざく切り、軸は八つ割りにします。

熱湯でチンゲンサイの軸を入れてゆで、

ひと呼吸してから葉を入れてゆでて、ザルに上げます。

 

中華麺は手でもみほぐします。

☆もみほぐすことで麺に亀裂が入り、味がからみやすくなる!

鍋に湯を沸かして麺を入れ、再び沸騰したら、軽くかき混ぜます。

☆入れてすぐに麺をかき混ぜると麺が切れてしまう!

そのあとは沸騰するたびに、差し水をしながら表示通りにゆでます。

☆差し水で麺が締まっておいしくなる!

 

温めておいた器に スープの素 を1人分ずつ入れ、

麺がゆであがる直前にチキンスープ(カップ1と1/2)を注ぎ、

軽く混ぜ合わせます。

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ゆであがった麺をそっと入れ、チンゲンサイとひき肉をのせたら出来上がりです。



 

◉あんかけ焼きそば 2人分

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材料

 

むきえび    12匹(約120g)
白菜      2枚(200g)
パプリカ(赤) 1/5コ(40g)
生しいたけ   2枚

中華麺(蒸し)  2玉

A
・チキンスープ  カップ2
※ 顆粒チキンスープの素(中国風)を
表示通りに湯で溶いたもの
紹興酒     大さじ1
(または酒)
・塩       小さじ1強
・こしょう    少々
・砂糖      少々

水溶きかたくり粉 大さじ3〜4


こしょう

しょうゆ
かたくり粉

サラダ油

 

作り方

 

白菜、パプリカ、しいたけは食べやすい大きさに切ります。

 

むきえびは塩(少々)をもみ込みます。

☆塩をもみ込み臭みを取る!

さらに水(少々)、かたくり粉(大さじ1)を加えてもみ込んで、

水で洗い紙ペーパーで水気を拭き取ります。

☆汚れを落とす!

塩(少々)、酒(小さじ1/2)、こしょう(少々)を入れてもみ込み、

かたくり粉(大さじ1)をもみ込みます。

サラダ油(小さじ1)をまぶしてコーティングします。

 

中華麺はしょうゆ(大さじ1)をまぶし、ほぐしておきます。

フライパンにサラダ油(大さじ3)を熱し、強めの中火で麺を焼きます。

フライ返しで押しつけながら焼き、両面をこんがりと焼いて皿に盛りつけます。

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フライパンにサラダ油(小さじ1)を熱し、

えびを加えて両面を焼いて、取り出します。


サラダ油(少々)を足し、白菜、パプリカ、

しいたけの順に加えて強めの中火で炒めます。

油が回ったら、A を加え煮立たせます。

えびを戻し入れていったん火を弱め、

水溶きかたくり粉(大さじ3〜4)を回し入れます。

よく混ぜてとろみがついたら、強火にして煮立たせ火を止めます。

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焼きそばの上にあんをかけたら出来上がりです。

 

「和」の厚焼き卵のサンドイッチ・きんぴらのポケットサンドレシピ!NHKきょうの料理は重信初江さんのサンドイッチ

2017年3月14日(15日)放送のNHKきょうの料理は、

理研究家の重信初江さんが、

「厚焼き卵のサンドイッチ」、「きんぴらのポケットサンド」

のレシピを紹介してくれました。

「厚焼き卵のサンドイッチ」は、

ぶ厚い卵焼きがなんだかホッとする味わいのサンドイッチ。

からしマヨがいい仕事をしています。

きんぴらのポケットサンド」は、

定番のきんぴらにれんこんやパプリカを入れて

食感と鮮やかさをプラスして、パンに詰め込みます。

具沢山のサンドは食べ応えバッチリ!

 

きょうの料理は和のサンドイッチレシピ!

◉厚焼き卵のサンドイッチ 1組分

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材料

 

食パン(8枚切り) 2枚

卵         3コ

A
・マヨネーズ   大さじ1
・練りがらし   小さじ1/2

B
・だし      大さじ2
・砂糖      大さじ1
・しょうゆ    小さじ1/2
・塩       小さじ1/3

サラダ油

 

作り方

 

A を混ぜて食パンそれぞれの片面に塗ります。

ボウルに卵を割り入れて、B を加えて溶き混ぜます。

直径18〜20㎝のフライパンにサラダ油(小さじ1)を中火で熱し、

卵液を流し入れます。

 

へらで大きく混ぜ、半熟よりやや固まったくらいで弱火にし、

四方を折りたたむようにして、

パンの大きさより少し小さい四角形になるようにします。

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上下を返してさらに1分ほど焼き、食パンにのせてはさみます。

みみを切り落とし、4等分の三角形に切ったら出来上がりです。

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きんぴらのポケットサンド 1枚分

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材料

 

食パン(4枚切り) 1枚

豚こま切れ肉    50g
新ごぼう      20g
れんこん      20g
パプリカ(赤)  1/8コ

A
・しょうゆ    大さじ1/2
・砂糖      小さじ2/3

七味とうがらし  適宜

サラダ油

 

作り方

 

ごぼうは皮付きのままピーラーで長めに削り、

れんこんは1〜2㎜厚さの半月形に切ります。

それぞれ、使うまで水にさらしておきます。

パプリカは薄切りにし、豚肉は長ければ食べやすく切ります。

☆具材を全て薄切りにすると火の通りがはやくパンとのなじみもよい!

 

フライパンにサラダ油(小さじ1/2)を中火で熱し、

豚肉を入れて30秒〜1分ほど炒めます。

まだ少し赤い部分が残るくらいで、

ごぼう、れんこんの水気をきって加えます。

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1〜2分ほど炒めてれんこんが透き通ってきたら、

パプリカと A を加えます。


汁気がほとんどなくなるまで1〜2分ほど炒めます。

 

パンは縦半分に切り、切り口の厚みを半分にするように切り目を入れ、

袋状にします。

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きんぴらを等分に詰め込み、

お好みで七味とうがらし(少々)をふったら出来上がりです。

 

アボカドキーマカレー 2017年3月15日 [NHKあさイチ]

 
アボカドキーマカレー

アボカドキーマカレー

料理名 アボカドキーマカレー
番組名 NHKあさイチ
コーナー 解決!ごはん
料理人 市瀬悦子
放送局 NHK
放送日 2017年3月15日(水)

 

アボカドでコク&まろやか

キーマカレーの作り方を教えてほしい」

というお悩み・リクエストにNHKあさイチでは、

「アボカドキーマカレー」の作り方を紹介おすすめしていました。

アボカドの濃厚さがクセになる!

 

 

アボカドキーマカレーの材料(2人分)

 

合いびき肉 200g
たまねぎ(みじん切り) 1/2コ分
にんにく(みじん切り) 1/2かけ分
アボカド 1コ
2コ
サラダ油 大さじ1/2
カレー粉 大さじ1と1/2
A
みそ 小さじ2
トマトケチャップ 大さじ1
ウスターソース 小さじ1
顆粒スープのもと(洋風) 小さじ1
150ml
温かいごはん 2皿分

 

 

アボカドキーマカレーの作り方

1、アボカド(1コ)は種と皮を取り、1.5cm角に切ります。

 

2、ボウルにAのみそ(小さじ2)・トマトケチャップ(大さじ1)・

ウスターソース(小さじ1)・顆粒スープのもと(洋風 小さじ1)を入れ、

水(150ml)を少量ずつ加えながらよく混ぜ合わせます。

アボカドキーマカレー

 

3、フライパンにサラダ油(大1/2)とにんにく(みじん切り 1/2かけ分)を入れ、

 中火で熱し香りが立ったら、たまねぎ(みじん切り 1/2コ分)を入れ、

 しんなりとするまで2分間ほど炒めます。

合いびき肉(200g)を加え、ほぐしながら色が変わるまでさらに炒めます。

 

4、カレー粉(大1と1/2)を加え、粉っぽさがなくなるまで炒めます。

(2)を加えて弱めの中火で2~3分間煮ます。

アボカドキーマカレー

 

5、煮ている間に目玉焼きを作ります。。

 フライパンにサラダ油(小さじ1/分量外)を入れて紙タオルで薄くのばし中火にかけます。

 卵(2コ)を器に割り入れ、卵白と卵黄に分けます。

 フライパンに卵白を入れ、その後卵黄を卵白の中心にのせ、半熟に焼きます。

 

6、(4)に(1)のアボカドを加えます。

 アボカドの形がくずれないように温まる程度に煮ます。

 

7、器に盛った温かいごはん(2皿分)に(6)を盛り(5)をのせます。

アボカドキーマカレー

 

 

エビチリだけじゃない!鶏や茄子にかけてもおいしい!ピリ辛チリソースレシピ集

中華料理でおなじみのエビのチリソース炒め。
ピリッと辛くてほんのりした甘さがあとをひく美味しさですよね。
チリソースはエビだけではなく、他の食材と炒めても美味しいんですよ。
冷蔵庫にあるもので、気軽に作ってみてください。

 
えびのチリソース

プリプリのえびがごちそう!永遠に残したい料理です。

 
鶏のチリソース

ケチャップや豆板醤を使ったチリソースをからめれば、淡泊なむね肉も食べごたえのあるおかずに大変身!

 
豆腐のチリソースがけ

特製のチリソースをかければ、豆腐も立派なボリュームおかずに。

 
なすとトマトのチリそうめん

アラビアータを中国風にアレンジ。にんにくがきいてガツンとくるうまさ。そうめんのイメージが変わります。

 
かじきのチリソース焼き

えびチリの素を白身の魚の上にチーズをのせて蒸し焼きにすると、洋風おかずに早変わり!相性もばっちり。

 
ゆで卵とチンゲンサイのチリソース煮

卵とチンゲンサイを彩りもきれいに仕立てました。ねぎとにんにくをいためた香り油がアクセント。

 
かにたまのチリソースがけ

チリソースはえび以外とも相性よし。「かにかま」を使ったフワフワ卵にチリソースをトロリと。

 
なすのシーフードチリソース

冷凍シーフードは下処理いらず。肝心なのは煮すぎないこと。たっぷりなすとチリソースが好相性です。

 
いかとにんにくの芽のチリソース風炒め

 

 

 

 

 

かにたまのチリソースがけ



チリソースはえび以外とも相性よし。

「かにかま」を使ったフワフワ卵にチリソースをトロリと。

 

 
 

材料

(4人分)

・卵5コ
・かにかまぼこ6本
・ゆでたけのこ30g
・ねぎ20g
・生しいたけ2枚
・しょうが (薄切り)1枚
【A】
・チキンスープ (中国風)大さじ2
*または水。顆粒チキンスープの素を表示どおりに湯で溶いたもの
・塩小さじ1/4
・こしょう少々
・えびのチリソースのチリソース全量
*リンク先参照。チリソースは、えびのチリソースのつくり方710の要領で、8でえび、9でグリンピースを加えずにつくる。
・グリンピース (冷凍/ゆでる)20粒
・サラダ油

下ごしらえ・準備

なし

つくり方

1

かにかまぼこは水けがあったらふき取り、細かく裂く。たけのこ、ねぎは細切りにする。生しいたけは軸を除いて細切りにする。しょうがはせん切りにする。

2

中華鍋(またはフライパン)に、サラダ油少々を入れて弱めの中火で熱し、たけのこ、ねぎ、生しいたけ、しょうがをサッといためて取り出す。

! ポイント

しんなりしたらOK

3

ボウルに卵を割りほぐし、【A】、2、かにかまぼこを加えて混ぜる。

4

中華鍋にサラダ油大さじ2を入れて強火で熱し、3を加える。玉じゃくし(または菜ばし)で大きく混ぜて、火を通す。

! ポイント

具に卵がからみ、ふんわりしつつもパラリとするくらいに手早く火を通す。

5

器に盛り、チリソースをかけて、グリンピースを散らす。

◆「かにたまのチリソースがけ」をアレンジしてこんな料理も◆
えびのチリソース